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精选 温中暖胃话糯米

2022.02.06 1112阅读 评论数 2 22
糯米，又称江米、元米、占米，因其蒸熟后韧性极强，常被用来做成各式各样的糕点。

其味甘，能补益肺、脾之气；

其性温，能温中暖胃。

又因其具有收涩之性，故能止泻、缩尿、敛汗，适用于脾虚泄泻，小便频多，自汗等症，又能治鼻血、痔疮。

由此可见，从食疗的角度来说，糯米是偏于温补的食材，对于体质虚寒的人群来说很有益处。但对于某些人群，糯米就不太适合：

因其性偏温，故体内有湿热痰火者忌食；

又因糯性黏滞，故小儿、老人、病人（尤其是感冒发烧时不宜多食，多食发热）等不宜多食糯米类糕点，多食则有碍脾胃运化，易使大便燥结不通，引起上火。

下面介绍两款以糯米为主要食材制作而成的食方：

1 山药芡实糯米糕


组成及做法

淮山500g、芡实500g、糯米粉250g、牛奶150g、炼乳50g和白糖适量。

将淮山去皮切段，同洗净的芡实一起上锅蒸熟，另将牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀，放入料理机中打成泥，将得到的泥分两次加入糯米粉，糯米粉的用量可根据实际情况做调整，直到不粘手为宜，和成面团后，用手捏成圆饼（或用月饼模具压花），用冷水上锅蒸熟即可。

食方释义

本方在浙江西塘古镇的一道传统美食——芡实糕的基础上演变而来，也可看作是清朝宫廷美食八珍糕的简化版。据《随息居饮食谱》，糯米糍粑睡前加热细嚼一块，可治老年虚寒性小便频多；糯米炒黄磨粉加白糖调服，可治脾虚泄泻。本方在此基础上加入山药、芡实等健脾益肾，固肾涩精之品，对于素体脾胃虚寒、肾气不固、肾阳不足的人更会起到良好的保健效果。另外，若在本方中加入人参（或太子参）、茯苓、莲子肉（均要打粉后混入）等，则更添补气、安神之功效。

2 延年长寿糕


组成及做法

黑豆（炒）50g、黑芝麻（炒）50g、核桃仁50g、太子参50g、糯米粉200g、大米200g和白糖适量。

将黑豆、黑芝麻、核桃仁、太子参用料理机打粉，再将糯米和大米打粉，之后将药粉和米粉混合后加水，和成面团，加适量白糖，之后将面团压成饼，放入盘中，上锅蒸熟，取出，待其放温后切成糕，烘干，可存放数日。随意食之。

食方释义

本方的黑豆、黑芝麻、核桃仁均有很好的补肾功效，其中黑豆善于利水、解毒、活血、祛风，而黑芝麻能填髓壮骨、润肠通便，且这两种食物色黑，常食还能乌发，核桃仁也能润肠通便，因其形状像人的大脑，还能健脑益智，延缓大脑老化，预防老年痴呆。太子参是一味性味平和的中药，具有良好的补气功效，但无人参的大补引起上火、党参的滋腻阻碍消化或是西洋参（花旗参）的寒凉伤脾之忧，能够补脾益肺，益气生津。要注意的是，黑豆和黑芝麻要炒熟后在用，可使其略带健脾的功效。

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