药膳七大烹饪法
药膳的烹饪方法可分为炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒七种,可根据药膳原料的不同以及个人口味选择适合的烹饪方法。炖 先将食材放入沸水锅里汆去血污和腥膻味,然后放入炖锅内(选用砂锅、陶器锅为佳);药物用纱布包好,用清水浸泡几分钟后放入锅内,再加入适量清水,大火烧沸后撇去浮沫,再改小火炖至熟烂。炖的时间一般在2~3小时。 特点:以喝汤为主,原料烂熟易入味,质地软烂,滋味鲜浓。焖 将食材冲洗干净,切成小块,锅内放油烧至六七成热,加入食材炒至变色,再加入药物和适量清水,盖紧锅盖,用小火焖熟即成。特点:食材酥烂、汁浓、味厚,以柔软酥嫩的口感为主要特色。煨 煨分两种,第一种是将炮制后的药物和食物置于容器中,加入适量清水慢慢地将其煨至软烂;第二种是将所要烹制的药物和食材经过一定的方法处理后,再用阔菜叶或湿草纸包裹好,埋入刚烧完的草木灰中,用余热将其煨熟。特点:加热时间长,食材酥软,口味醇厚,无须勾芡。蒸 将原料和调料拌好,装入容器,置于蒸笼内,用蒸气蒸熟。蒸又可细分为以下五种:①粉蒸,药食拌好调料后,再用米粉包好上蒸笼,如粉蒸丁香牛肉。②包蒸,药食拌好调料后,用菜叶或荷叶包好再上笼蒸制的方法,如荷叶凤脯。③封蒸,药食拌好调料后,装在容器中,用湿棉纸封闭好,然后再上笼蒸制的方法。④扣蒸,把药食整齐不乱地排放在合适的特制容器内,上笼蒸制的方法。⑤清蒸,把药食放在特制的容器中,加入调料和少许白汤,然后上笼蒸制的方法。特点:营养成分不受损失,菜肴形状完整,质地细嫩,口感软滑。煮 将药物与食物洗净后放在锅内,加入适量清水或汤汁,先用大火烧沸,再用小火煮至熟。特点:适于体小、质软一类的食材,属于半汤菜,其口味鲜香,滋味浓厚。熬 将药物与食物用水泡发后,去其杂质,冲洗干净,切碎或撕成小块,放入已注入清水的锅内,用大火烧沸,撇去浮沫,再用小火烧至汁稠、味浓即可。特点:汤汁浓稠、食材质软。炒 是先用大火将炒锅烧热,再下油,然后下原料炒熟。炒又可细分为以下四种:①生炒,原料不上浆,先将食物和药物放入热油锅中炒至五六成熟,再加入辅料一起炒至八成熟,加入调味品,迅速翻炒,断生即成。②熟炒,将加工成半生不熟或全熟后的食物切成片,放入热油煸炒,依次加入药物、辅料、调味品和汤汁,翻炒均匀即成。③滑炒,将原料加工成丝、丁、片、条,用盐、淀粉、鸡蛋清上浆后,放入热油锅里迅速滑散翻炒,加入辅料,用大火炒熟。④干炒,将原料洗净切好之后,先用调味料腌渍(不用上浆),再放入八成热的油锅中翻炒,待水气炒干、原料变微黄时,加入调料同炒,炒至汁干即成。特点:加热时间短,味道、口感均较好。
本文仅供学习用,版权归相关权利人所有,未经授权,严禁转载。我们尊重原创,若您转载本文,请先征得版权相关权利人同意,并注明:来源甘草学园论坛与原作者姓名。文中方药仅供参考,请在专业中医师指导下辨证用药,切勿擅自试药!若因版权纠纷、擅自试药等引发问题,后果自负。涉及隐私、版权等各类问题请联系客服人员处理。
相关板块文章
-
炙甘草汤 李华歆
《伤寒论.辨太阳病脉证并治下》第177条:伤寒脉结代,心动悸,炙甘草汤主之。对于此条的理解,笔者个人认为“炙甘草汤”的核心作用在于“补血”二字! -
小儿生理特点与患病的关系 谢江强
小儿生理特点与患病的关系小儿生理特点被各代医家总结为两方面。另一方面为小儿生机蓬勃,发育迅速。小儿在呼吸系统、消化系统、神经系统及传染病方面更易发病。 -
经方实验录之疑难杂症二 张宝华
某成年女性患者。方中葛根解肌散邪,生津通络;辅以麻黄、桂枝疏散风寒,发汗解表;芍药、甘草生津养液,缓急止痛;生姜、大枣调和脾胃,鼓舞脾胃生发之气。诸药配伍,共奏发汗解表,升津舒经之功效。 -
产后风湿的中药膏方调理心得 谢江强
产后风湿又名“产后身痛”“产后痹”“产后关节痛”“产后风”等,是发生于妇女产褥期或产后百日内,出现以关节周围软组织疼痛为主要特点的一种临床疾病。产后风湿的病机主要为产后体虚,气血不足,复感湿邪。 -
《饮食生活与健康》 蒋燕军
接下来,我们将一起深入探讨“饮食生活与健康”的主题。 -
咳嗽半年,中药四副见疗效 李娟
张某,女,34岁,咳嗽半年,2023年10月初患者复阳,遗留咳嗽,中西医辗转治疗,无果。月经将至,平素月经量少,上方白术易麦冬10克,加大枣10克,继服一周。(嘱:咳嗽期间,1.饮食清淡,忌生冷油腻辛辣之品及甜食。 -
中医辩证论治头痛 张宝华
中医认为,头痛与人体内气血、脏腑功能的失调有密切关系。通过中医辩证论治的方法,可以深入了解头痛的病因,进而制定出个性化的治疗方案。 -
不生烦恼,即得自在 陈鹏
-
耳鸣的调理 谢江强
引起主观性耳鸣的原因多种多样,常见的病因有外耳道炎症,耵聍异物,中耳炎,肿瘤阻塞,鼓室内病变,耳硬化症,梅尼埃病,耳毒性药物中毒等。(五)耳鸣的膏方调理《极简膏方治百病》。 -
咳、哮、喘医案整理4 谢江强
咳、哮、喘医案整理4医案13张某,女,64岁。新病为标,旧病为本,急则治标则以银翘散疏风清热,宣降肺气,煎服5剂而咳嗽止。医案14沈某,女,60岁。医案15夏某,男,44岁。君、臣、佐、使配伍得当,故服药10剂,气喘十去八九。
最新文章
-
找准自己的调补方 谢江强
因人而异,找准自己的调补方每个人的阴阳气血属性都不尽相同。然后辨别气血是否有余或不足,在适合自己的膏方中按加减用药原则做相应调整即可,这在书中每节内容中都有提及。女性在经期、孕期、哺乳期忌服用膏方,以免造成气血失调。
-
水饮也可致失眠案。 李高勤
根据仅有证据,这个失眠原因也就考虑水饮上冲导致的了。伤寒,汗出而渴者,五苓散主之。
-
桂枝加桂汤 李华歆
——德谟克里特小编今天要为大家讲解的是仲景名方——桂枝加桂汤!),仲景告诉我们此时可以用“桂枝加桂汤”去治疗!桂枝加桂汤桂枝(去皮)五两芍药三两生姜(切)三两甘草(炙)二两大枣(擘)十二枚上五味,以水七升,煮取三升,去滓。
-
肺炎后期调养 谢江强
肺炎后期调养肺炎是一种常见的多发的感染性疾病,是指终末气道、肺泡和肺间质的炎症。北京某医院的死因分析表明,肺炎为80岁以上老年人的第一位死因,为总人口致死病因的第五位。因此,必须重视肺炎后期的调养,使机体尽快恢复健康。
-
鼾症 谢江强
打鼾会造成睡眠不足、诱发疾病、导致全身伤害。对于轻度打鼾病人,只要把仰卧姿势变成侧卧躺,再适当调节就可减轻症状。
-
咳喘治疗体会 谢江强
咳喘治疗体会张仲景治喘有小青龙汤、苓甘五味姜辛汤、麻杏石甘汤、射干麻黄汤等方,这些方子如果稍有辨证错误,就会带来不良反应,所以中医向有“内不治喘、外不治癣”的说法,意思就是说喘证很难治疗,咳嗽同样如此。
-
煲汤的材料莲子和 谢江强
莲子最忌受潮受热,受潮容易被虫蛀,受热则莲子心的苦味会渗入莲肉,因此,莲子应存于干爽处。莲子碱有平抑性欲的作用,青年人梦多、遗精频繁或滑精者,服食莲子有良好的止遗涩精作用。火锅内加入莲子,有助于均衡营养。此外,崩漏、月经过多的妇女慎用当归,孕妇忌用。
-
煲汤常用中药人参和陈皮 谢江强
煲汤常用中药人参和陈皮人参含有多种氨基酸、植物甾醇、人参酸、葡萄糖、麦芽糖、人参皂苷、人参二醇、烟酸、维生素B1、维生素B2及钙、磷、钾、钠、铁等成分。食用宜忌陈皮气味芳香,在日常生活中也常被用来作为泡茶的材料,但不宜长时间饮用大量的陈皮茶,以免损伤元气。
-
浅析小孩反复咳嗽的中医辩证思维 陈升王
小孩反复咳嗽,三个主要原因:一是感冒误治后遗留表证未解,长此以往累积为咳嗽、慢性鼻炎等等;二是抗生素、清热解毒药的滥用,以及喂养习惯不当导致的中焦脾胃虚弱;三是家长观念不当、空调过度使用、孩子学习压力大生活节奏加快等复杂因素。
-
当归芍药散 李华歆
《金匮要略.妇人杂病脉证并治第二十二》:妇人腹中诸疾痛,当归芍药散主之。而当“归芍药散”就是为治疗瘀水互结引发的腹痛不适的方子之一!当归芍药散当归三两芍药一斤茯苓四两白术四两泽泻半斤芎藭半斤上六味,杵为散,取方寸匕,酒和,日三服。