每日一膳丨这几样食物看似普通，营养价值超乎您想象……

2023.02.06 360阅读

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

　松子（中）

上回说到，国产食用松子一般分为东北松子和云南松子，东北松子具有粒大饱满，外壳易剥的优点，为松子中之佼佼者。

作为山林特产，松子营养价值和药用价值兼备，不仅是美味可口的干果类食品，也是养生保健的食疗佳品，在民间素有“长寿果”和“养人宝”之美誉。

研究发现，松子中主含蛋白质、脂肪和碳水化合物，并富含钙、镁、磷等微量元素以及维生素E和多种B族维生素。其中松子蛋白质里面所含的氨基酸成分，达20种之多，且8种人体必需氨基酸均可在松子中找到。另外，松子中还含有大量的油脂，其脂肪含量高达60%以上，然而，97%以上脂肪均为对人体有益的不饱和脂肪酸，包括油酸、亚油酸和皮诺敛酸，具有调节血脂、软化血管、抗血小板聚集、防止动脉粥样硬化等生物活性，经常适量食用松子，对预防心脑血管疾病具有很好的保健作用。除此以外，松子中含有的维生素E卵磷脂，具有抗衰老、抗氧化、改善脂质代谢等作用，而卵磷脂更是大脑的“补品”，它不仅能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，还能修复受损伤的脑细胞，预防老年痴呆症的发生。因此，松子可谓老少皆宜，是延年益寿、美容养颜的养生保健佳品。

　 今日推荐

胡萝卜松仁炒饭

材料：

胡萝卜100克，香菇3-4个，荷兰豆60克，松子30克，饭2-3碗（根据人数调整），花生油、生抽适量。

做法：

（1）香菇用水浸泡，泡发后切丁，胡萝卜切丁，荷兰豆切碎。

（2）先用花生油把香菇爆香，起锅备用，再把胡萝卜、荷兰豆稍微炒香，起锅备用。

（3）最后下油把饭（加一点冷水）炒香，加入香菇、胡萝卜、荷兰豆、适量生抽拌炒，盛起，铺上松子即可。

何医师点评：

冬菇有扶正补虚、健脾开胃的功效，胡萝卜有健脾和中、滋肝明目的作用。从营养学的角度看，它的胡萝卜素含量和质量都非常高，胡萝卜当中既含有β-胡萝卜素，也含有α-胡萝卜素，这是其他橘红色的蔬果如南瓜、橘子所不及的。因为α-胡萝卜素的健康价值比β-胡萝卜素高很多。一项体外实验表明，α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍；而美国大型人体试验表明，在排除了各种影响因素以后，血液中α-胡萝卜素浓度能降低死亡危险。荷兰豆的营养价值也不逊色，它能延缓衰老、增强人体新陈代谢。松子健脾通便，滋润皮肤，各物配伍炒饭，不仅色香味俱全，而且营养丰富，特别适用于脾胃虚弱，胃口不佳，营养不良之人，也是素食者不错的选择。

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何雨阳

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