牛奶阴寒不能喝?10个喝牛奶的误区,骗了你多少年
时间:2020-11-23 发布:甘草医生

早起一杯牛奶,为新的一天提供满满能量;睡前一杯牛奶,为香甜入梦做好准备。但你们知道吗,牛奶虽好,里面的门道却不少。


酸奶真的比纯牛奶好吗?

高钙牛奶真的钙含量更高吗?

牛奶是阴寒之物,真的不能喝吗?

......

 

这些喝牛奶的“传言”可信吗?今天我们就把关于喝牛奶的这些误区一网打尽,让大家放心喝牛奶!


1.误区:牛奶是阴寒之物不能喝


相信很多人都听到过这样的说法:“从中医的角度来看,牛奶是阴寒性食物。阳化气,阴成形。阴寒性的东西容易导致气血流通不畅,促进形成有形的包块。人要有生命力,就要少吃阴性的食物。”

 

其实中医一直强调离开具体的人群、服用剂量、服用频率和时间跨度来谈一种药物或食材的好坏,都是片面的,对于牛奶也是。

 

什么人喝?

每次喝多少?

连续喝多久?

几天喝一次还是一天喝几次?


都是需要考量的。所以关于该不该喝牛奶这个问题,中医师也不能给出非黑即白的结论。

 

但有一点需要注意的是,对于体质偏寒、脾胃功能差的人最好少喝牛奶,而且服用量就一匙。


牛奶吃不过量的时候,的确是补得很呐!

 

古人认为牛奶有“养血脉,润五脏”的功效,能让虚弱的人强健起来。

《滇南本草》说牛奶:“补虚弱,止渴,养心血,治反胃而利大肠”。

《本草纲目》说牛奶:“治反胃热哕,补益劳损,润大肠”。

 

但要知道这一切好处的前提都是——化得开。

 

比如说,在牛奶里面加一点热性的中药,你可以加点干姜,加些肉桂、荜菝(一种热性的药),或是桂皮。

 

在牛奶中加入姜、肉桂,能“化”牛奶的阴寒——广东名小吃“姜撞奶”是姜与牛奶碰撞出的美食,也符合中医的理念。

 

知道了这一点,在疼爱关心家人的时候就能不冒险。比如若家里有癌症患者,就最好不要给他们经常喝牛奶。



2.误区:酸奶比纯牛奶好


不一定。酸奶和牛奶都是优质奶制品,蛋白质、钙含量同样优秀。

 

但市面上的酸奶基本都是加了糖的「风味酸乳」和「风味发酵乳」,糖越多,整体营养价值越低,足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有「可能好处」。因此,并不一定比牛奶好。

 

一喝牛奶就容易拉肚子的乳糖不耐受人群,选择酸奶时也要尽量选含糖量 / 碳水化合物含量低的。



3.误区:复原乳是假牛奶


并不是。「复原乳」也是牛奶的一种,本质上和牛奶是一家。

 

复原乳是先把牛奶浓缩成奶粉,再还原成液态奶。用奶粉做原料,是因为相比鲜牛奶,奶粉不需要冷链保存,容易运输储存,更有利于厂家控制成本。

 

从营养上来说,相比鲜牛奶,复原乳加热次数更多、时间更长,营养流失多一些,但损失比例一般也不超过30%,主要营养蛋白质和钙没有明显损失。

 

如果在奶制品的配料表上看到复原乳三个字,别担心,它也是正经的奶制品。但这类产品有的可能添加了不少糖,那可就抵消了牛奶本来的益处了。



4.误区:牛奶越香浓越有营养


许多人认为牛奶越浓,身体得到的营养就越多,这是不科学的。

 

牛奶所谓的“浓”,一些是因为家长在冲调配方奶粉时多放奶粉少放水,想让冲调出的牛奶水分少、营养成分浓度高一些;另一些是指某些品牌的牛奶口感上“浓”,这其实是商家在牛奶中人为加入了香精、增稠剂和稳定剂等添加剂,使牛奶的味道变得十分香浓。

 

正确做法是,配方奶粉在冲泡上有严格的水、粉比例,家长不必刻意多加奶粉,否则会使乳糖含量超标,加重孩子肾脏负担;新鲜牛奶的浓度不会让人感到过于黏稠,消费者不必盲目追求浓稠香滑的口感。



5.误区:牛奶不能空腹喝


不是的!

 

“空腹不能喝牛奶”主要是从部分人存在乳糖不耐受的情况考虑的。这类人空腹喝牛奶后会出现腹胀,甚至腹痛、腹泻等,如果先吃些其他食物再喝牛奶,这种不适反应会比空腹喝时更轻。

 

如果没有乳糖不耐受的情况时,什么时候喝牛奶都没有问题,配合谷物、鸡蛋等作为早餐吃,可以加强早餐营养,延长饱腹感,降低餐后血糖反应。所以什么时候喝牛奶,还是要根据每个人的具体情况而定。



6.误区:牛奶搭配果汁一起喝


牛奶遇到酸性物质,会产生絮状沉淀,但是这种沉淀是十分正常的,既不会影响营养吸收,也不会伤害人体,所以牛奶可以和水果一起吃。

 

但是,如果将橘子、橙子、柠檬、葡萄、猕猴桃等水果榨成汁,直接放入牛奶中,搅拌成水果牛奶饮料,其中大量维生素C或果酸都会和牛奶反应,导致牛奶凝固成块。

 

此外,果汁更容易氧化,不如完整的水果中含有膳食纤维,维生素和矿物质等营养物质也不如完整的水果。


因此,不要为了让孩子多吃些水果,或者调整牛奶的口味,而将水果榨成果汁加入牛奶中一起喝。



7.误区:牛奶搭配米汤、稀饭


也有很多家长,非常喜欢用牛奶来煮粥,认为这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。


牛奶中含有维生素A,而米汤和稀饭主要以淀粉为主,它们中含有脂肪氧化酶,会破坏维生素A。


孩子特别是婴幼儿,如果摄取维生素A不足,会导致发育迟缓,体弱多病。所以,即便是为了补充营养,也要将两者分开食用。



8.误区:牛奶搭配巧克力吃


有人以为,既然牛奶属高蛋白食品,巧克力又是能源食品,二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。


液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应,生成“草酸钙”。于是,本来具有营养价值的钙,变成了对人体有害的物质,从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。



9.误区:感冒、发烧不能喝牛奶


感冒发烧时不仅可以喝牛奶,而且更需要喝牛奶来补充营养。

 

此时,身体恢复需要充足蛋白质、多种维生素矿物质的参与,比平时更需要营养。牛奶中的蛋白质以及分解后的氨基酸可以帮助合成抗体和其它免疫成分,帮助身体恢复。

 

不过,有些人发烧时可能有肠胃不适,出现临时的乳糖不耐受,这种情况可以比平时少喝一点儿。



10.误区:包装牛奶煮沸加热


我们熟知的生鲜乳必须经过煮沸来消毒灭菌,但市面上销售的牛奶都是已经经过杀菌处理的产品,没必要再次煮沸杀菌。而且,煮到沸腾会破坏牛奶中的维生素和活性物质,使营养价值大打折扣。

 

有些人会认为,牛奶加热,营养会大大损失。但其实牛奶加热后,改变的是蛋白质的结构,并不会让营养减少,也不会妨碍肠道的消化吸收。

 

喝牛奶的最佳温度应该和体温差不多,这样不会刺激肠胃,还便于吸收。不提倡喝冷牛奶,会引起胃部不适,可以稍微加热一下再喝。


5种常见牛奶,谁更营养?


牛奶营养丰富,有益人体健康。但是,超市里的牛奶种类繁多,每种含有的营养成分都各不相同,我们应该如何挑选适合自己的奶制品呢?



01 | 早餐奶


相信很多人都会认为早餐奶是最有营养的。其实,早餐奶也算不上优质奶,如果仔细看就能发现其实它写的是调味牛奶。


其蛋白质的含量是≥2.3克,比牛奶的标准要低;配料表中还多了“白砂糖、乳化剂、食用香精”等。可见其营养价值赶不上牛奶,如果真的用它来代替早餐的话,恐怕营养不足。


其实如果我们想从牛奶中获得优质蛋白、钙、磷、维生素A、D的话,普通牛奶就完全可以满足了,不必花高价去买“个性化”的牛奶。


02 | 高钙奶


国家规定,钙含量比普通牛奶的钙含量超出25%以上,才能称为高钙奶。理论上,纯牛奶的含钙量为100-120 mg/100 mL,高钙奶的含钙量为130-150 mg/100 mL。


但大部分高钙奶中额外添加的钙为碳酸钙,人体对它的吸收率并没有纯牛奶那么高。也就是说高钙奶中的钙含量并不等于人体吸收量。


其实,牛奶这种食物本身就含有足够的钙质,只要喝足量(300ml),配合饮食摄入的其他钙质,就满足了身体对钙的需求,没必要去喝高钙奶来补钙。



03 | 舒化奶


舒化奶中添加了乳糖酶,能将牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖,适合乳糖不耐受人群饮用。


舒化奶除了乳糖外,其他营养元素与纯牛奶无差,但价格较高,普通人群不一定要选用舒化奶。


04 | 纯牛奶


纯牛奶也叫鲜牛奶,营养好,适合大部分人饮用。鉴别它的好坏,主要看两个指标:总干物质(又名全乳固体)和蛋白质。两者的含量越高,牛奶的营养价值越高。


但牛奶的天然缺陷是铁、锌、维生素C的含量低,早餐可配合坚果、果蔬、淀粉类食物等。


05 | 脱脂奶


脱脂奶是利用离心技术去除牛奶中的部分脂肪后的产品。全脂奶的脂肪含量为3%左右,低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%,全脱脂奶含脂肪0.5%。


维生素 A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分,但脱脂牛奶中少了脂肪,营养不如全脂奶全面,且口感较为寡淡。而维生素D与钙结合,有助于降低肠道息肉的复发率。


对于大多数人来说,无论营养还是口感,都是全脂奶更优秀。脱脂奶只是更适合部分人群的需求,例如减重人群、有心血管疾病需要控制血脂的人群。

 

通过以上的介绍,希望大家都能选择到最营养健康的奶饮品。



9类人不能喝牛奶


牛奶被大众所接受不仅因为它营养价值高,还因为它是大众“食物”,适合任何范围的人群,但仍然有9类人是不能喝牛奶的!

 

01 | 消化道溃疡患者

牛奶会刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸,会使病情加重。

 

02 | 缺铁性贫血患者

若喝牛奶,体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物,影响铁的吸收利用,不利于贫血患者恢复健康。

 

03 | 平时有腹胀、腹痛和腹泻等症状者

这些症状虽不是牛奶引起,但饮用牛奶后会使这些症状加剧。


04 | 腹部手术后的患者

此类病人多有肠胀气,牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白,在胃肠内不易消化,发酵后可产生气体,使肠胀气加重,不利于肠蠕动功能的恢复。

 

05 | 乳糖酸缺乏患者

牛奶中乳糖含量较高,如果乳糖酸缺乏,食用牛奶后就会引起腹痛、腹泻。

 

06 | 胆囊炎和胰腺炎患者

牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与,饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担,进而加重病情。


07 | 返流性食道炎患者

含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩,从而增加胃液或肠液的返流,加重食道炎症状。

 

08 | 铅作业人员

牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和蓄积,因而可以加重和引起机体铅中毒。

 

09 | 肾结石患者

由于牛奶中含钙较多,饮牛奶后2~3小时,正是钙通过肾脏排除的高峰,如此时正处于睡眠状态,尿液浓缩,钙通过肾脏较多,故易形成结石。



根据《中国居民膳食指南》建议,成人每天应该摄入300克牛奶(约一次性纸杯一杯半)或相当量的乳制品,这样有助于膳食结构平衡,并能补钙。

 

不过,300克是一个平均值,不必每天都必须喝这么多。值得强调的是,某些特殊人群,如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松患者等,应喝更多的奶类,可达每天500克甚至更多。

 

但特别要注意:不要用牛奶冲服药物,否则会影响药物吸收,降低药性。